Honca

Allgemeine Informationen

“HONÇA” TEPSİ
Honça Tepsi, orijinal bakır sacdan, daire şeklinde, çapı 55- 60 santim, yaklaşık 5-6 kilo ağırlığında, bütün olarak elde dövülerek imal edilmiştir. Tepsiyi diğer tepsilerden farklı kılan tepsinin içinde bulunan altı adet kapaklı gözdür. Bu kapaklar kubbe görünümü taşır. Bu gözlerin biraz büyük olanı tepsinin tam ortasında yer alır. Geri kalan beş eşit göz, eşit aralıklar ile tepsinin çevresinde yer alır.

Iğdır ve Kars’da gelin ve damat evlerine tepsi içerisinde gön derilen hediye, çerezdir.
Tokat’da gelin ve damada ikram edilen meyve, çerezdir
Konya’da oğlan evinden kız evine giden nişan hediyesidir.
Samsun’da cuma günü geline götürülen baklava, börekdir.
Isparta- Yalvaç’da çocuk doğduğu zaman dağıtılan çerezdir.
Malatya’da kuruyemiş, Mersin ve köylerinde yufka ekmeği dürümüdür.
Çorum’da, Bitlis-Ahlat’da, Yozgat-Boğazlıyan’da, Edirne-Mecidiye’de armağandır.
Amasya,
Miçingah *Kemaliye –Erzincan,
*Nazimiye, *Hozat –Tunceli,
Kırşehir, Erzurum, Nevşehir’de üzerinde yemek de yenilen hamur tahtasıdır.
Doğla *Karacabey –Bursa ve Ömerköy *Susurluk –Balıkesir’de
gelin evinden damat evine gönderilen gerdeklik yemek ve tatlıdır.
Ve bu ritüeller uzar gider Anadolu’da.

“HONÇA” nIn ESİN KAYNAĞI
Honça’nın esin kaynağı Anadolu Halk Mutfaklarıdır. Anadolu'dan çıkıp gelen ve kültür mozaiğini, etnik özellikleri de içine katarak yansıtan, kimi zaman esrarengiz adlarıyla kendilerini ele vermeyen özgün lezzetlerin tadıldığı, kimi zaman bir Türk Kahvesi eşliğinde sohbetlerin yapıldığı bir mekân olsun istedik... Yaşayan, değişen, sırlar barındıran bir menü yaptık.

“HONÇA” FELSEFESİ
Anadolu topraklarının binlerce yıllık derinliği içinde insanlığa sunduğu o kadar çok, çeşitli ve daha derlenmemiş, yazıya, reçeteye dökülmemiş öyle çok lezzet var ki... Yetenek ve yaratıcılık ile buluşunca, sayısı neredeyse sonsuza ulaşacak... Farklı pişirme tekniklerini, baharatı ve malzeme kullanmadaki becerimizi de eklediğimizde; ortaya heyecan verici bir zenginlik, tadına doyulmayan lezzetler ve akla hayale sığmayan bileşimler çıkıyor.

İster Anadolu topraklarının sunduğu lezzet ve reçetelerini sonsuzluğa armağan eden Osmanlı döneminin ilk yemek kitabı “Melceü’t-Tabbahin’in” sayfalarında gezinin, ister 1894’de yayımlanan Ayşe Fahriye’nin “Ev Kadını”nında, ya da Cumhuriyet döneminin en önemli yemek yazarı Ekrem Muhittin kitaplarının sayfalarında… İsterseniz sınır ötesine geçin. Mesela yazdığı yirminin üzerindeki kitapta, yemeğin yalnızca tarifiyle değil, tarihi, kültürü, felsefesi ve yemek yeme psikolojisiyle de ilgilenen ünlü Amerikalı yazar Mary Frances Kennedy Fisher'in, ABD’nin efsanevi yemek yazarı ve TV yıldızı Julia Child’ın, Amerikan gurme mutfağının babası kabul edilen şef ve yazar James Beard’ın kitapları ya da 1936'dan bu yana tam 18 milyon adet basılıp dağıtılan ünlü Joy of Cooking’in yaprakları arasında kaybolun; kıssadan hisse hep aynıdır: Yemek, pişirmesi ile de yemesi ile de başlı başına bir serüvendir... Honca`da her yemek serüveni, sizi kendi rüzgarının yönünde götürür, kendi temposunu Honca sofrasina oturana da aşılar.

“HONÇA” TEPSI (TABLETT)
Das Honça Tepsi ist ein Tablett, das aus Kupferblech hergestellt wird. Es ist ein rundes Tablett, dessen Durchmesser zwischen 55 und 60 cm variiert. Es wiegt ca. 5 bis 6 kg und ist komplett handgefertigt. Dieses Tablett unterscheidet sich gegenüber anderen Tabletts dadurch, dass es sechs Einkerbungen hat, die jeweils mit einer Glosche abgedeckt werden können, um die Leckereien darunter zu verstecken bzw. warm zu halten.

Es existieren verschiedene Bräuche in Anatolien. Das Honça Tablett wird oft zu
besonderen Anlässen wie Geburten oder Hochzeiten verschenkt. So wird es
z.B. in Igdir und Kars mit diversen Nüssen als Einweihungsgeschenk dem
frisch vermählten Ehepaar geschenkt. In Tokat dagegen erhalten die Braut
und der Bräutigam Obst und Nüsse. In Konya beispielsweise erhält die
angehende Braut dieses Tablett als Verlobungsgeschenk. Wiederum etwas
anders wird das Honça Tablett in Samsun gebraucht. Dort wird die Braut an
einem Freitag mit Baklava und Gebäck beschenkt. In Isparta werden im Honça
Tablett Nüsse zur Geburt gereicht. In Malatya sind es wieder Nüsse und in Mersin
sind es Teigröllchen. So wird das runde Honça Tablett für verschiedene Anlässe und
in nahezu allen Regionen der Türkei verwendet.

DIE ISPIRATION VON “HONÇA”
Die Honça Küche wird durch die anatolische Volksküche inspiriert. Wir präsentieren in unserem Restaurant die einzigartigen Köstlichkeiten Anatoliens. Manchmal haben unsere Gerichte geheimnisvolle Namen, die darauf warten gekostet und entdeckt zu werden. Wir freuen uns, Ihnen ein exklusives Menü zu präsentieren, dass Sie so bisher noch nicht kannten.

DIE “HONÇA” PHILOSOPHIE
Seit Jahrtausenden werden diese Rezepte gekocht, gesammelt und tradiert. Welcher Kultur und Ethnie diese Rezepte auch angehören mögen und von wem sie auch zubereitet wurden - Anatolien hat diese Geschmäcker lieben gelernt, sie angenommen und sich ihnen verschrieben. Die anatolische Volksküche ist ein Schatz, der eine anziehende Magie hat und darauf wartet entdeckt zu werden.

Das erste Kochbuch, das solche geheimnissvollen Rezepte beinhaltet, ist das Osmanische Kochbuch “Melceü’t-Tabbahin”. Ein weiteres Kochbuch ist das Buch von Ayse Fahriye, das im Jahr 1894 mit dem Namen Ev kadini (“Hausfrau”) erschienen ist. Bei uns erwarten sie auch Rezepte aus dem Kochbuch von Ekrem Muhittin.

“HONÇA” TRAY
Honça Tray is originally made of copper sheet forging by hand as a whole, having a circular shape with a diameter of 55-60 centimeters, weighing nearly 5-6 kilograms. Six chambers with covers in the tray make this tray different than others. These covers look like dome. The larger chamber is placed in the middle of the tray. Other five equal chambers are around the tray with equal distances between them.

With the tray the gift that is sent to bride’s and groom’s family in Iğdır and Kars is dried fruits and nuts.
In Tokat it is dried fruits and nuts served to bride and groom
In Konya, it is sent by the family of the bride to the family of the groom as an engagement gift.
In Samsun baklava and pastry is brought to bride on Friday.
In Isparta-Yalvaç dried fruits and nuts are given out when a baby is born.
In Malatya it is dried fruits and nuts, in Mersin and its rural areas it is phyllo bread.
In Çorum, Bitlis-Ahlat, Yozgat-Boğazlıyan, Edirne-Mecidiye it is a gift itself.
In Amasya,
Miçingah *Kemaliye –Erzincan,
*Nazimiye, *Hozat –Tunceli,
Kırşehir, Erzurum, Nevşehir it is a pastry dessert served before dinners.
In Doğla *Karacabey –Bursa ve Ömerköy *Susurluk –Balıkesir it is the food and dessert
sent by bride’s family to the groom’s familty for the nuptial celebration.
And such rituals are countless in Anatolia.

“HONÇA”S SOURCE OF INSPIRATION
“HONÇA”S source of inspiration is Anatolian Folk Cuisines. We wanted it to be a place inspired from Anatolia reflecting its culture mosaic with the ethnical attributes, a place to taste unique delicacies with mysterious names and to have a warm chat by drinking tasty Turkish Coffee. We designed a menu that is living, changing and including mysteries.

“HONÇA” PHILOSOPHY
There are many various tastes which are not arranged, documented, written as recipes offered to humanity by Anatolia with its thousands of year history. When talent meets creativity, their number will reach to infinity... When we combine different cooking techniques, spices and skills in using the ingredients, we produce an astonishing richness, delightful delicacies and unbelievable combinations.

Either you may choose to turn the pages of Melceü’t-Tabbahin which is the first cookbook of the Ottoman period defining the tastes and recipes of Anatolia, read “Housewife” book written by Ayşe Fahriye published in 1894 or cookbooks of Ekrem Muhittin who was the most important culinary author of the Republican period…. Or cross the borders. Get lost in the pages of more than twenty books written by the infamous American author Mary Frances Kennedy Fisher, who also works on history, culture, philosophy and psychology of eating in addition to recipes, books of the USA’s legendary culinary author and TV star Julia Child, books of chef and author James Beard who is recognized as the father of American gourmet cuisine or the pages of Joy of Cooking which was published more than 18 million copies since 1936, however, the main point is the same: Food is an adventure with the enjoyment in its preparation and consumption. Each dinner adventure at Honça will take you with its wind and impresses the ones who enjoy Honça, with its own tempo.