Maike Fuchs - Köchin mit Herz

Allgemeine Informationen

nun zum "mundwässrig-machen"
Fingerfood
Canapés:
© mit Schweinefilet und Dattel im Speckmantel gespießt
© mit Ruccola, Camembert, Preiselbeercoulis und karamellisierte Walnuss
© mit Lammbrücken, Feige und Thymian-Ziegenfrischkäse gratiniert

Mini-Quiches:
© klassisch a la Lorraine mit Speck und Zwiebeln
© mit Lachs und Spinat
© mit Asiaspargel und Sesam
© mit Tomate, Mozzarella und Basilikum

Salate im Gläschen:
© grün-weisser Spargelsalat mit Mango und Garnelen an Orangendressing
© lauwarmer Nudelsalat von Gnocchis Sardi mit Salsiccia, Ruccola und
Kirschtomaten
© Hühnchensalat mit Avocado, Paprika und Sprossen an Sherry-
Schokoladendressing

und noch was Pikantes:
© Zucchiniboote mit Hühnchentaboulet gefüllt
© Filoteigbonbons mit Lavendelfrischkäse und Lachs
© Blumenkohl im Besamteig mit Minz-Dip
© Sesam-Windbeutel mit Guacamole
© Lachswraps mit Wasabicreme
© Hühnchen im Serranomantel mit Olive gespießt
© Koriander-Hackbällchen mit Sesam und pikantem Dip

und noch was Süsses:
© Himbeer-Milles-Feuilles
© Profiteroles mit Vanille oder Mokkacreme
© Erdbeer-Tiramisu-Törtchen
© Mousse au Chocolat mit Himbeercoulis im Gläschen
© Kokos-Panna-Cotta mit Papaya-Concassé im Gläschen

Buffet
Die klassische und italienische Variante haben wir selbstverständlich in
unserem Repertoire, jedoch zur Inspiration möchten wir hier mit
Besonderheiten aufwarten!
1000 und 1 Nacht
Vorspeisen:
© Mit Rinderhack gefüllte Halbmondtäschchen mit Minz-Walnussdip
© Kirschtomaten mit Bohnenmusfüllung
© Feigen mit Thymian-Ziegenfrischkäse gratiniert
© Artischockenböden mit Mandel-Paste
© Chermoula-Fisch (mariniert und ausgebacken)
© zitronige Hähnchenbälle mit Pistazien
© Garnelen auf orientalischer Apfelsauce
© fruchtig scharfe Frischkäseröllchen im Filoteig
© Möhrenkroketten mit Aprikosen & Dip
© Auberginen-Humus-Röllchen
Hauptgänge:
© Safrancouscous im Zucchinimantel mit Limettengarnelen
© Seeteufel auf Koriander-Petersiliensauce mit Wildreis
© Gegrillter Lammrücken auf Granatapfel-Kirschsauce mit gerösteten
Pinienkernen
© Gefüllte Hühnchenbrust auf Aprikosen-Rosmarinsauce mit
Pistaziencouscou
© Rinderfilet auf Feigen-Senf-Sauce & Kartoffelgratin
© Rosa Entenbrust auf Marzipan-Cassissauce & Safranreis
Dessert:
© Zitronenmousse mit Feigensauce im Gläschen
© Rosen-Käsekuchen mit essbaren Blümchen

Menü
SUMMERTIME
Aperitif
Lady Campari
Suppe
Glacierte Orangen-Limetten-Suppe mit Königsgarnele
Vorspeise
Strauchtomate im Brickmantel mit Mozzarella-Basilikum-Mousse
Zwischengang
Tranchen von der Entenbrust Yakitori
Hauptgang
Pochierter Zander auf Champagnerschaum
Dessert
Variation von der Himbeere