Max Liebold

Allgemeine Informationen

Liebold's Leberkäs - seit 1897 und jetzt in der Dose zum Backen

Wir von Fischer freuen uns für unser Dosenfestival die kleine Metzgerei Liebold gewonnen zu haben. Wir behaupten: besser geht's ned. Die Metzgerei – oder bezeichnen wir sie lieber als Leberkäs-Manufaktur – wird seit 1897 und in vierter Generation von der Familie Liebold geführt und sitzt in der Sandstraße mitten in der Altstadt Bambergs unterhalb der Domtürme.

Die Metzgerei hat viel erlebt – drei Dinge haben sich glücklicherweise bis heute erhalten:

Dass die Familie Liebold hinter der Theke steht,
Dass der Laden noch den Flair anno dazumal ausstrahlen darf und
dass das Rezept für den äußerst geschmackvollen Leberkäs aus dem 19. Jhd bis heute weitergegeben und von Thomas Liebold nach wie vor verwendet wird.
Bis auf die Gewürzgemischung ist es ein offenes Geheimnis, warum nicht nur Bamberger auf Liebold’s Leberkäs schwören: Es wird nur bestes Fleisch aus Bayern und vom Schlegel verwendet – Fett nur so viel wie nötig.

"In Italien wird daraus Parmaschinken gemacht – wir machen damit unseren Leberkäs."
Die Gewürzmischung hingegen ist Familiengeheimnis, das selbst wir, die wir für Thomas das Brät in einer modernen Anlage herstellen dürfen, nicht kennen. So wird Liebold’s Leberkäs immer etwas Besonderes bleiben.

Als wir 2016 gemeinsam auf die Idee kamen, den Leberkäs, den es bis dahin nur in der Sandstraße zu kaufen gab, in Dosen abzufüllen, war die Spannung hoch, ob er tatsächlich so schmecken wir wie vor Ort – ohne seinen gewohnten Ofen. Der Aufwand hat sich gelohnt und wir freuen uns, dass wir ein Stück Bamberg exportieren können und Sie zuhause in einen heißen, frischen und leckeren Leberkäs beißen können.

Und dennoch - den Laden und die Leidenschaft von Thomas Liebold hinter der Theke konnten wir leider noch nicht mit eindosen - wir bleiben aber dran. Ein Besuch in Bamberg lohnt also …

Ihre Metzgerei Fischer